島根県・石見地方｜黒豆がのる？すまし雑煮の国

島根県の雑煮というと、先記事に書いた「小豆たっぷりの出雲雑煮」が有名みたいだ。

ところが島根県を西へ進み、石見地方へ入ると景色が変わる。こちらの雑煮は、すまし汁仕立てなのだ。・・同じ県とは思えないほど印象が違う。

石見地方の雑煮は、丸餅・すまし汁・大根・人参・三つ葉などが入ることが多い。

派手さはない。全国の雑煮を見渡しても、比較的「普通」に見える。しかし、だからこそ出汁や具材の違いがよく分かる。

出雲雑煮が小豆の個性を楽しむ料理なら、石見雑煮は出汁を味わう料理と思う。
家庭によって、昆布・鰹・あご（飛魚）などが使われる。
特に日本海に近い地域では、あご出汁文化とのつながりも感じる。静かな料理だけれど、椀の中には土地の味が詰まっている。

石見地方を調べていると「これが石見雑煮です！」という一つの正解は見つからない。
むしろ面白いのは家ごとの差だ。
黒豆を添える家。餅の上に黒豆をのせる家。野菜が多い家。ほとんど餅だけの家。
同じ石見でも、雑煮は少しずつ違う。

黒豆は正月の縁起物。「まめに暮らす」「まめに働く」という願いが込められている。
おせちで食べるだけでなく、雑煮に登場しても不思議ではない。・・見慣れないから、ちょっとびっくりはするがw
むしろ、正月らしい組み合わせなのかもしれない。

出雲の小豆雑煮は初めて見る人を驚かせる。
一方、石見雑煮は静かだ。けれど、出汁の香り。丸餅の存在感。黒豆や野菜に込められた願い。
そうしたものを知ると、この雑煮は「普通」ではなく、暮らしの積み重ねそのものに見えてくる。

出雲と石見は、もともと同じ国ではなかった。

昔は出雲国・石見国という別々の国だったため、文化も食べ物も異なる部分が多い。

さらに出雲は京都との交流や神事文化の影響を受け、石見は山口や広島とのつながりが強かったとされる。その結果、出雲は小豆雑煮・石見はすまし雑煮という違いが生まれたのかもしれない。

雑煮は年に一度の正月料理。だから流行で変わりにくく、「おばあちゃんが作っていた味」がそのまま受け継がれやすい。

県の文化よりも、家の文化が残りやすい料理なのだ。

日本の雑煮を旅しているつもりが、気づけば各家庭のお正月を覗いている。雑煮旅の面白さは、そこにあるのかもしれない。

画像では「クセになる！」なんて生成してくれたが・・実は、私はまだ試していない。
勇気が出ないのである。

さらに驚くべきは、旦那も「俺もやったことない」と笑

ただし、おじいちゃんは別。毎年、黒豆も岩のりもたっぷり載せていたらしい。

真相はもう分からない。本当に美味しかったのか。それとも正月の勢いだったのか。

来年の正月。
黒豆と岩のりを同時に載せるかどうか。・・それが現在の最大の課題である。

スピめし